老話講：秋風起，蟹腳癢，陽澄湖蟹吃得爽。吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受，十月吃大閘蟹，最好最正宗。今天就來聊聊大閘蟹。

大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學名中華絨螯蟹。在我國北起遼河南至珠江，漫長的海岸線上廣泛分布，其中以長江水系產量最大，口感最鮮美。一般來說，大閘蟹特指長江系的中華絨螯蟹。

過去大閘蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，生長在長江下游一帶的湖河港汊中。其基本在江蘇境內。爾江蘇的陽澄湖水質獨特，有大閘蟹生長的天然優(yōu)勢，出產的大閘蟹口感上更是上了一個檔次。古人對大閘蟹的贊美舉不勝數(shù)。

其宋代大文豪蘇東坡嗜蟹成癖，常以詩換蟹：堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(螃蟹，古稱尖團)。“文豪一詩換兩蟹，得意之狀令人可掬”。難怪食蟹之后，發(fā)出“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之感嘆。

陽澄湖蟹為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢?包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到“大閘蟹”三字來源于蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發(fā)起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:“閘蟹來大閘蟹”。這個“閘”字,音同“炸”,蟹以水蒸煮而食,謂“炸蟹”。這樣的解釋,尚不能盡意。他有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有張惟一先生,是昆山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。

大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，“絕對不能吃死了的大閘蟹！”陽澄湖當?shù)厝艘约皫缀跛械奈恼露歼@么說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。

螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統(tǒng)（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。

到江蘇蘇州怎能不吃蟹，吃蟹就到陽澄湖，自然是為了正宗。

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