顧記蟹莊教您一些挑蟹的技巧：

  在挑選大閘蟹時，要選擇新鮮、健壯的，切忌買已死或已變色的螃蟹。因為當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺為一種有毒物質。隨著螃蟹死亡時間的延長，蟹體內的組胺越來越多，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞。

要做到“五看”：

一看顏色，青背白肚。

二看個體，形體壯實。

三看肚臍，要飽滿。

四看關節(jié)，關節(jié)清晰。

五看動作。動作勇猛。

即蟹的外表為青背白肚，個兒大而健壯，肚臍要向外凸出，腿部關節(jié)要飽滿，動作要敏捷活躍。

大閘蟹不但好吃，而且有豐富的營養(yǎng)價值 ，含有豐富的蛋白質、微量元素等等，對身體也有良好的滋補作用。但是吃蟹還是要注意這幾點的：
　　1.虛寒人士不宜吃，越吃越寒。
　　2.皮膚敏感人士不宜吃，吃了對皮膚不好。
　　3.膽固醇過高人士不宜吃，吃了膽固醇更高。
　　4.孕婦少吃。
　　5.切忌半生半熟吃。
　　6.切忌吃內臟：一是蟹胃，在甲殼前緣中央有個三角形狀的骨質小包;二是蟹腸，蟹臍里一條黑線;三是蟹心，據說大寒;四是蟹腮，長在螃蟹腹部如眉毛狀的兩排軟軟的東西。
　　7.切忌柿蟹同吃、以啤酒送蟹。
　　8.切忌吃已經死亡的大閘蟹。螃蟹被捕獲后常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死后體內的細菌迅速繁殖并擴散到蟹肉中產生蟹毒堿。

該注意的大家還是留心一下。