一般的大閘蟹做法和吃法，就是將大閘蟹清蒸或水煮后直接吃，做法和吃法都比較簡單，這也是大閘蟹很受歡迎的原因之一。幾個朋友聚在一起，一邊聊天，一邊喝酒，一遍吃著超級鮮嫩的原生態(tài)大閘蟹，多么愜意啊！吃大閘蟹時也可以蘸些姜醋汁增加螃蟹的鮮味，喝點黃酒（或者加了生姜的黃酒）、姜茶也是傳統(tǒng)的搭配方式，可以驅寒。

大閘蟹的做法

清蒸大閘蟹絕對是大閘蟹做法中最為簡單的，當然為了滿足不同朋友對大閘蟹口味的不同需求，陽澄湖蓮花島顧記已經介紹了多種有關大閘蟹的做法，除了清蒸大閘蟹之外還包括：用黃酒和調料制作的醉蟹（可保鮮時間更長，冷藏10天半月都沒問題）、酥皮大閘蟹、椒鹽炒蟹、蟹釀橙等獨特做法。這些做起來雖稍微費事一點，但對于大多數(shù)專業(yè)或非專業(yè)大閘蟹吃貨來說，品味不同口味的陽澄湖大閘蟹絕對是一種樂趣一種享受。

圖片1：大閘蟹的做法：清蒸大閘蟹，原汁源味

陽澄湖大閘蟹吃法

陽澄湖大閘蟹的吃法，則包括武吃和文吃，以及專用的吃蟹工具用法等。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法，文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。不過，這樣吃一只螃蟹少說也要一個多小時吧，不僅吃不飽，反而可能早就饑腸轆轆了，所以這種吃法只能上升到蟹文化的高度，與大碗喝酒大口吃蟹的層次和感受完全不同。如果吃個螃蟹要那么多講究，那么費神，可能很多人也不會去體驗了。

大閘蟹的做法和吃法注意事項

不管文吃還是武吃，在制作和品嘗大閘蟹時都有一些共同的要點，這是需要注意的地方。我們將大閘蟹的做法和吃法注意事項總結如下：

（1）大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，“絕對不能吃死了的大閘蟹！”陽澄湖當?shù)厝艘约皫缀跛械奈恼露歼@么說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。至于死大閘蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否會出現(xiàn)嚴重后果，我們也沒有親身體驗過，這事還是悠著點吧，盡量別自找麻煩。

（2）蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣后大約15分鐘至20分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長幾分鐘也無妨，不過不能太長。

（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統(tǒng)（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。不過現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的大閘蟹，想要找那么極寒的東西似乎都不容易了，我們自己的人體試驗表明，每餐兩只大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反應。實際上很多人也從來沒注意到螃蟹的這個部位。

圖片2：陽澄湖大閘蟹公蟹（蟹掩呈三角形）

圖片3：陽澄湖大閘蟹母蟹（蟹掩呈橢圓形）

（4）吃大閘蟹的一般流程順序：剪或掰掉蟹腿蟹鉗、揭開蟹掩（即下蓋）并拋棄、揭開蟹上蓋、先吃蟹上蓋中的膏黃和蛋白、再吃蟹黃（膏）和蟹肉，最后再慢慢品嘗蟹腿和蟹鉗。

關于陽澄湖大閘蟹的吃法，各地可能略有差異。當然，你完全可以不必參考當?shù)厝嘶蛘哔Y深品蟹專家推薦的習慣順序，形式的東西只當參考，只要吃得開心，順序倒過來又何妨？

尤其對于偶爾嘗試著，只管聽自己的好了。如果你要顯示自己吃大閘蟹的專業(yè)和資深，那就另當別論了。