一年又是一年，時(shí)光的車輪在我們的腳下不停的飛奔，六月在悄無(wú)聲息中已經(jīng)來(lái)臨，夏天的驕陽(yáng)也日漸抬頭。

      周末的陽(yáng)澄湖在明媚的陽(yáng)光下銀光閃閃，勞碌了一天的我正坐在船頭悠閑的看著陽(yáng)澄湖晚霞。一聲清脆的“叮咚”鈴聲劃過(guò)耳際，把神游天外的我拉回了現(xiàn)實(shí)。打開(kāi)一看，原來(lái)是一老客戶發(fā)來(lái)的信息，詢問(wèn)六月黃什么時(shí)候能上市，說(shuō)是想吃蟹了！我頓時(shí)一愣，雖說(shuō)現(xiàn)在快六月了，可是六月黃中的“六月”指的是農(nóng)歷的啊，還有很長(zhǎng)的一段時(shí)間呢！

      六月黃，實(shí)乃未成熟的童子蟹，在農(nóng)歷六月前后，螃蟹完成成年前的最后一次蛻殼，體重一般在二兩左右。此時(shí)的螃蟹，蟹殼較薄，手按下去有些軟，腳上的毛色也是淺淺的，具有外殼脆、內(nèi)殼軟、鮮美濃、肉質(zhì)豐滿的特點(diǎn)。
      有老吃貨把九月十月成熟的大閘蟹戲稱為“尤物”，而“六月黃”則為“小尤物”，又有“再鮮不過(guò)六月黃”的美稱。

      俗語(yǔ)說(shuō)“忙歸忙，不忘六月黃”，又有“老牛吃嫩草”之說(shuō)。六月黃就好比乳豬和乳鴿，是大閘蟹的嫩吃法，就沖著“老牛吃嫩草”這俗語(yǔ)中的意境，就值得嘗一嘗。至于什么原因，小編我只是笑而不語(yǔ)，相信你懂的。
      按照經(jīng)驗(yàn)之談，六月黃是專吃公蟹的，因?yàn)榇藭r(shí)只有公蟹才帶膏，蟹膏成流脂狀，宛如過(guò)油的粉嫩粉嫩的豆腐腦，入口滋滋然，順滑鮮美。

      盡管六月黃肉嫩鮮香，備受食客們青睞。然而，真正的蟹農(nóng)卻不舍得將六月黃撈起來(lái)吃，就連出售也是頗不情愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成最后一次蛻殼，蛻變?yōu)槌墒斓拇箝l蟹，體重暴漲，黃滿膏豐，價(jià)錢至少翻倍。
六月黃特征：
      六月黃，此時(shí)大閘蟹背部略顯黃色，腹部呈灰褐色、略帶漬黃色，跟成熟塘蟹相似，并沒(méi)有呈現(xiàn)“青背白肚”的特征，故此我們也不能用成年大閘蟹的標(biāo)準(zhǔn)（青背、白肚、金爪、黃毛）來(lái)衡量它。用手輕觸六月黃的蟹殼，手感有點(diǎn)微軟，蟹腳也沒(méi)有傳說(shuō)中那么強(qiáng)勁有力，放在玻璃板上并不能直立騰空爬行，雙螯看起來(lái)威武，實(shí)則徒有其表，沒(méi)有多大威脅。

      在挑選六月黃的時(shí)候可以根據(jù)以上的特征進(jìn)行甄別，現(xiàn)在就跟著陽(yáng)澄湖顧記蟹莊小顧一起玩轉(zhuǎn)六月黃吧，保證讓你買到正宗鮮活的“小尤物”。
六月黃甄選：
（1）分雌蟹。六月黃挑選公蟹為佳，公蟹肚臍是尖尖的，而母蟹的則為橢圓狀。六月黃的公蟹蟹膏相對(duì)來(lái)說(shuō)已經(jīng)有一定的積累，而且都是水嫩嫩的，特別鮮美；母蟹在農(nóng)歷六月的時(shí)候，蟹黃積累的不多，肉質(zhì)也沒(méi)有那么醇厚。

（2）看蟹毛。六月八腳雙螯的絨毛顯淡淡的黃色，輕盈柔軟；而隔年的老毛蟹卻不一樣，絨毛都是呈深黃色或褐色，且堅(jiān)硬挺拔。
（3）辯軟硬。用手輕按蟹背，六月黃給人的手感像是觸摁超彈力的QQ糖似的，軟中帶彈性；隔年老毛蟹則不同，手感堅(jiān)硬無(wú)彈性。
（4）看凹凸。六月黃腹部凸起的比較肥，凹進(jìn)去的相對(duì)沒(méi)肉。蟹尾部脹起來(lái)，并且能透出一些黃光，則表示該蟹蟹黃蟹膏相對(duì)豐厚。

      其實(shí)陽(yáng)澄湖顧記蟹莊小顧真心的對(duì)您說(shuō)，做為養(yǎng)蟹的專業(yè)戶不是在萬(wàn)不得已之時(shí)是舍不得出售陽(yáng)澄湖“六月黃”大閘蟹的，其中個(gè)理你應(yīng)該能在我的文字中辨出味道。