美麗的金秋總給人留下許多美好的回憶，金秋是收獲的季節(jié)，陽澄湖波光粼粼的水面下蘊(yùn)藏著無限的“寶貝”。

湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎

蟹

唐彥謙

湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎。

扳罾拖網(wǎng)取賽多，篾簍挑將水邊貨。

縱橫連爪一尺長，秀凝鐵色含湖光。

蟛蜞石蟹已曾食，使我一見驚非常。

買之最厭黃髯老，償價(jià)十錢尚嫌少。

漫夸豐味過蝤蛑，尖臍猶勝團(tuán)臍好。

充盤煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。

一斗擘開紅玉滿，雙螯啰出瓊酥香。

岸頭沽得泥封酒，細(xì)嚼頻斟弗停手。

西風(fēng)張翰苦思鱸，如斯豐味能知否？

物之可愛尤可憎，嘗聞取刺于青蠅。

無腸公子固稱美，弗使當(dāng)?shù)澜麢M行。

俗語說：“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年的9—10月正是大閘蟹黃多油膏滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”，現(xiàn)在秋風(fēng)尚未起，但食客們肚里的饞蟲早已癢的要爬上桌了。于是乎，9月20日清晨，食客們已踏上了螃蟹之旅。至于目的地，不說大家也該知道，既是吃蟹，那么，陽澄湖是必定要去拜過的山頭。

關(guān)于陽澄湖大閘蟹，古往今來，盡是美談。陽澄湖出產(chǎn)的大閘蟹素有，“螫封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的美譽(yù)，是集色香味三者之極的盛宴。以至蟹味一出百味淡，讓人油然而生“未識(shí)陽澄愧對(duì)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”之嘆，章太炎夫人更是感嘆：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住州”，真性真情，躍然紙上，留下千古佳話。

去陽澄湖，對(duì)江浙滬人民來說實(shí)在是件很便捷的事，只要有車有時(shí)間，當(dāng)天就可以出發(fā)，來回不超過四個(gè)小時(shí)，完全可以列入十月周末消遣之一。

1：和陽澄湖大閘蟹的第一次親密接觸

我們一行人，早9:30從寧波鼓樓出發(fā)，過杭州灣大橋，走嘉蘇高速公路一路向北，過蘇州城區(qū)后，往南通方向繼續(xù)行駛，接著轉(zhuǎn)入蘇州被繞城高速，最后在陽澄湖北出口拐出，全程230公里，歷時(shí)兩個(gè)半小時(shí)。也是吃大閘蟹的好地方。

陽澄湖面積甚大，橫跨數(shù)個(gè)縣市，分為中西東湖，均出產(chǎn)正宗陽澄湖蟹。其中僅一個(gè)“陽澄湖鎮(zhèn)”就擁有陽澄湖60％以上的水域面積，54.25公里的湖岸線貫穿東、中、西陽澄三湖，全鎮(zhèn)三分之一的人家臨湖而居，三分之一的人家養(yǎng)殖大閘蟹，年產(chǎn)大閘蟹2000噸以上，占整個(gè)湖區(qū)蟹產(chǎn)量的一半左右，“陽澄湖鎮(zhèn)”是名副其實(shí)的陽澄湖產(chǎn)蟹第一鎮(zhèn)，被國家農(nóng)業(yè)部授予“中國陽澄湖清水大閘蟹之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。目前，陽澄湖鎮(zhèn)唯一一所五星級(jí)酒店維京大酒店已正式投入運(yùn)營，據(jù)本地人稱，陽澄湖鎮(zhèn)在未來政府將投入大量財(cái)力將本鎮(zhèn)打造成以類似周莊這樣，以“吃大閘蟹”為依托的風(fēng)情街。

到達(dá)陽澄湖鎮(zhèn)已是將近12點(diǎn)，找了家家庭旅社下榻，標(biāo)準(zhǔn)間，價(jià)格多在120—200之間，環(huán)境倒也不差。休整完已是一點(diǎn)多，過了午飯的點(diǎn)，決定晚上再去“蓮花島”。午飯隨意找了家干凈的小飯店解決。五個(gè)人點(diǎn)了七八個(gè)菜，有葷有素還有飲料，沒吃大閘蟹，共花去130元錢，吃的十分飽足。老板娘是個(gè)挺實(shí)在人，不到兩個(gè)小時(shí)的談話，讓我們這些慕名前來的外鄉(xiāng)人，學(xué)到了不少關(guān)于大閘蟹的種種。

1陽澄湖大閘蟹為何漲價(jià)？

民間素有“九月吃雌蟹，十月吃雄蟹”的老話，然而今年比起往年，大閘蟹成熟的較晚，價(jià)格也普遍有所上漲。眾所周知，陽澄湖大閘蟹向來不是論斤而是論個(gè)頭賣的，按照個(gè)頭大小分為外貿(mào)蟹（90元一個(gè)，四兩半以上），老二（65元一個(gè)，四兩）老三（40元一個(gè)，一斤三個(gè)）小蟹（15元一個(gè)，一斤四個(gè)）四種規(guī)格。外貿(mào)蟹是陽澄湖蟹中個(gè)頭最大的一種，雄蟹可達(dá)四兩多，母蟹3兩半，多用以出口，價(jià)格自然不菲。

為何漲價(jià)，原因只有一個(gè)：產(chǎn)量降低。至于為何降低，則跟政府治理水質(zhì)的決定不無干系。陽澄湖螃蟹養(yǎng)殖過分密集的問題其實(shí)存在已久，從最初的七八十只螃蟹圍網(wǎng)，每只能長到半斤至八兩，到如今六百多只螃蟹圍網(wǎng)，每只至多長到半斤，外加工業(yè)地區(qū)廢水排入，導(dǎo)致陽澄湖水質(zhì)迅速惡化。老板打趣地說，十年前，陽澄湖清澈見底，一個(gè)硬幣掉下去都能找得到，如今恐怕整個(gè)人掉進(jìn)去也壓根看不見了。由于水質(zhì)問題嚴(yán)峻，近幾年，政府決定縮小螃蟹養(yǎng)殖數(shù)量以提高水質(zhì)，數(shù)量從幾年前每個(gè)圍網(wǎng)50畝，可養(yǎng)15000—20000只螃蟹，到現(xiàn)在每個(gè)圍網(wǎng)縮小至20畝地，可養(yǎng)殖8000—10000只螃蟹，陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量的降低直接導(dǎo)致了價(jià)格的上漲。

2如何吃到正宗的陽澄湖大閘蟹：

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B：在大市場(chǎng)有很多非正宗的蟹混雜在其中，特別是一些在陽澄湖周邊池塘內(nèi)養(yǎng)的蟹，都冒充湖蟹在賣。基本上，市面上販賣的盒裝大閘蟹有很大一部分并非產(chǎn)自陽澄湖，而是由其它湖泊養(yǎng)成。此外，很多慕名而來的游客，也難保吃到的就定是陽澄湖大閘蟹。如果有熟人帶著，就可以直接乘快艇去湖中購買，這里的漁家在陽澄湖內(nèi)都有一定的承包圍養(yǎng)水域，一般都在晚上用地籠網(wǎng)蟹，網(wǎng)好的蟹直接放在湖內(nèi)自建的魚排內(nèi)，要購買的話，直接去魚排就能夠買。而一般在馬路邊上賣的大多是以池塘圈養(yǎng)的塘蟹為主，價(jià)格很便宜，50~60元/對(duì)(四兩左右)。

3如何判斷正宗陽澄湖大閘蟹：

那么到底如何判斷哪些是正宗陽澄湖蟹，當(dāng)?shù)厝私塘藥讉€(gè)簡(jiǎn)單的方法：1將蟹翻身，看他翻過來的速度快不快，快的是土生土長的，不快的則不是水土不服的；2堅(jiān)持吃水煮的螃蟹，而不是清蒸，如果是正宗陽澄湖蟹，同樣是鮮嫩無比；3吃螃蟹時(shí)不沾醋，醋會(huì)嚴(yán)重破壞原始的蟹味，陽澄湖水養(yǎng)出來的螃蟹，肉質(zhì)緊實(shí)，而且微甜。

4蓮花島之旅

吃飯時(shí)，偶遇飯店老板的朋友——顧姓養(yǎng)蟹人，是個(gè)熱心的中年人，告訴了我們不少識(shí)別陽澄湖大閘蟹的訣竅。看他說話倒也很誠懇，并且螃蟹賣的也比一般店便宜，于是約好第二天清早來他家買蟹。順便看看陽澄湖上的美麗日出。告別時(shí)已是下午三點(diǎn)左右，回旅館睡了個(gè)午覺，于晚上五點(diǎn)半前往蓮花島。

蓮花島是來陽澄湖必去的景點(diǎn)，小島位于陽澄湖中央，四面環(huán)水，形似蓮花，鑲嵌在湖中，因此得名“蓮花島”。島上家家戶戶以養(yǎng)蟹為業(yè)，以湖為生，是集吃、住、游、樂、購為一體的原生態(tài)休閑風(fēng)情小島。據(jù)說島上可參觀農(nóng)耕博物館、觀賞風(fēng)車陣、乘坐水牛車、體驗(yàn)農(nóng)家水車和臨湖木棧垂釣，一系列具有江南特色的農(nóng)家生活體驗(yàn)活動(dòng)。考慮到都是農(nóng)家樂，差別應(yīng)該不大，于是隨意挑了艘游艇，前往蓮花島。當(dāng)時(shí)天已經(jīng)擦擦黑，一船六人坐在游艇里馳騁在空曠的陽澄湖上，微有涼意，舒適而瀟灑。

約莫十分鐘后，到達(dá)蓮花島主人家，游艇到岸后又開到對(duì)岸去接客人，生意挺紅火。家中水槽里養(yǎng)了不少大閘蟹，三兩半重的統(tǒng)一40元一個(gè)，80一對(duì)，最大規(guī)格的120一只。沒有菜單，都是客家配好的套餐，五個(gè)人780元一桌，包含了來回的快艇費(fèi)，菜品則包含五只80元規(guī)格的大閘蟹，統(tǒng)一清蒸的煮法，另外，還有清蒸白魚，涼拌黃瓜，涼拌西紅柿，爆炒螺絲，紅燒鵝肉，炒土雞蛋等共十幾道菜。總體而言，老板的心還算平，沒有亂敲竹杠。傳說中的大閘蟹熱乎乎地上桌，就被瓜分一空，急匆匆用手去扳蟹腳，送入嘴，熟練地將殼剔除，新鮮的肉一吸就毫不費(fèi)勁地出來了，味道很是鮮美，唯一可惜的是，沒有預(yù)想中的肥碩，主人說了，不管是雌蟹還是雄蟹，十月中旬才是吃螃蟹最好的季節(jié)，看來有機(jī)會(huì)還得再來一次。中秋臨近，月光如明玉般的綴在空中，夜客一伙人坐在農(nóng)家的大院落里，喝著冰凍的啤酒，吃著鮮美的大閘蟹，吹著陽澄湖的風(fēng)，天南地北地侃大山，金融，LV，釣魚島事件無所不包，興致甚好，若不是主人催促我們夜已深，該出島了，省的待會(huì)和另一撥香港客人撞在一起，估計(jì)還得呆上一刻半會(huì)。

建議：

1陽澄湖旅游，若純粹是吃蟹，江浙滬一帶的游客一日游絕對(duì)是綽綽有余，去蓮花島吃吃農(nóng)家樂，參觀游覽一下就已足夠，但若是想看個(gè)日出什么的，可以考慮兩日游，第一天趁下午就可去蓮花島轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，晚上中午記得多吃大閘蟹。第二天則可以考慮看日出，采蓮子，抓螃蟹，樂趣十足，下午還可以去周邊的相城區(qū)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，即便去蘇州市市中心，也不過半小時(shí)的行程，遠(yuǎn)道而來的北方客人更可以順便去號(hào)稱是“中國第一水鄉(xiāng)”的周莊旅游參觀一番，領(lǐng)略下特有的江南水鄉(xiāng)風(fēng)情。

2不要只挑選大個(gè)頭的螃蟹，大閘蟹并非個(gè)頭越大就越肥美，越正宗，反倒有時(shí)小個(gè)頭的螃蟹才更肥美，并且，養(yǎng)蟹人說了，陽澄湖大閘蟹一般不超過四兩半，若太大的螃蟹那時(shí)極少數(shù)的；不要迷信防偽標(biāo)記和大閘蟹戒指，最讓人信的東西往往也是受盜版最多的東西。

3此番陽澄湖，遇上的養(yǎng)蟹人，名叫顧先生（13511607885），是個(gè)實(shí)誠熱心的好心人。若不是他主動(dòng)提出出湖賞日出，恐怕陽澄湖之行絕沒有這般活色生香。讀者們?nèi)绻胍I蟹，倒不妨試試和這位養(yǎng)蟹人聯(lián)系，相信不會(huì)失望而歸。

4品蟹八注意

a死陽澄湖大閘蟹不能吃，因?yàn)榇箝l蟹死后其體內(nèi)豐富的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)變質(zhì)而致食物中毒。

b陽澄湖大閘蟹不能生吃，因?yàn)槠渖砩嫌屑纳挝x及其他病菌。

c.陽澄湖大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃，大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側(cè)俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

d.陽澄湖大閘蟹不能與柿子、茶水同食因?yàn)槭磷印⒉杷兴镊匪岣箝l蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，人會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。

e脾胃虛寒者可少吃陽澄湖大閘蟹，因?yàn)榇箝l蟹性寒，多食會(huì)引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時(shí)蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

f患有高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化者盡量少吃陽澄湖大閘蟹蟹黃，因?yàn)闀?huì)引起膽固醇增高。

g患有胃病、發(fā)熱、傷風(fēng)、腹瀉者不宜吃，陽澄湖大閘蟹性寒，會(huì)加劇病情。

h 孕婦應(yīng)少吃陽澄湖大閘蟹。

祖國的大好河山總能給人留下許多美好的東西，陽澄湖特有的水質(zhì)留下了醉人的陽澄湖大閘蟹，心動(dòng)不如行動(dòng)，喜歡品蟹之旅的朋友出發(fā)吧。