每每金秋，眾多詩(shī)人，游客都會(huì)留下無(wú)數(shù)墨寶、腳印。

   大閘蟹的美味是世人皆知的。但陽(yáng)澄湖大閘蟹又如何呢！ 每當(dāng)秋風(fēng)乍起，黃花過(guò)雨，紫蟹經(jīng)霜時(shí)，陽(yáng)澄湖便進(jìn)入了一年中最美好的季節(jié)。9月的雌蟹、10月的雄蟹，口味最佳，待煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味之鮮美已難以用形容詞描繪。而吃蟹是風(fēng)雅事，吃法也要內(nèi)行才懂得......

   陽(yáng)澄湖蟹，因青背白肚、金鉤黃毛、肥鮮香美被譽(yù)為蟹中極品，深受食客的追捧。

   品蟹是一件風(fēng)雅的事情，江南人視吃陽(yáng)澄湖蟹為最大享受，至今延續(xù)不變。尤被文人雅士視為至樂(lè)：

   “一腹金相玉質(zhì)，兩螯明秋江”。黃庭堅(jiān)的這一聯(lián)佳句，把蟹與陽(yáng)澄湖的湖光水色的全部美感都寫(xiě)盡了。

   一生愛(ài)吃，也會(huì)吃的宋代大文豪蘇軾，則嗜吃蟹到了“但愿有蟹無(wú)監(jiān)州”的地步，自嘆曰：“堪笑吳中饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)。”“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。“樽前已奪蟹螯味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人。”

   大文豪張岱和李漁，則可以算得上明末清初的另兩位吃蟹名家。

   陽(yáng)澄湖生態(tài)保持的不錯(cuò)，清澈深邃，水草豐美，湖里的蟹兒活得很滋潤(rùn)，心情一愉快，肉質(zhì)就肥美。

   每到品蟹的季節(jié)，陽(yáng)澄湖的各個(gè)市坊食肆都會(huì)掛起“陽(yáng)澄湖大閘蟹”字樣的招幡，許許多多的螃蟹愛(ài)好者翩然而至，賓館酒樓天天告滿(mǎn)。

   所謂高端大氣，自然要有些特別的地方，坐快艇島心吃飯，這是不是就很不錯(cuò)？

   在陽(yáng)澄湖吃蟹都是現(xiàn)撈的。只見(jiàn)湖面上遍布著竹竿和網(wǎng)圍，圍網(wǎng)內(nèi)有幾只碩大的藍(lán)色網(wǎng)箱，蟹農(nóng)將藍(lán)色網(wǎng)箱從水中吊起來(lái)，把捕捉上來(lái)的雌蟹和雄蟹被分裝在不同的網(wǎng)箱里。此時(shí)，看蟹翻越網(wǎng)口的“橫行”樣子，頗似“攀巖”的架勢(shì)，八只腳牢牢地鉤在網(wǎng)眼上，露出白白的肚皮。陽(yáng)澄湖蟹閃爍的靈氣和內(nèi)在的氣質(zhì)，令其它河蟹望其莫及。

   陽(yáng)澄湖蟹口感好，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩帶有甜味。真正的閘蟹其實(shí)是可以不沾醋汁的，不過(guò)已習(xí)慣了香醋搭配的食客，已把這作為了美味回憶的一部分。

   有關(guān)閘蟹的做法，蒸煮皆可，清蒸是最普遍、最容易也最好吃的方法。吃蟹要的是慢活細(xì)功夫，慢慢地剝剔，細(xì)細(xì)地品嘗，吃的就是耐心，耐心即是雅趣。蒸好后，我們兩手開(kāi)工打開(kāi)蟹蓋，掰開(kāi)通紅的尾蓋蟹殼和蟹身，揭去蟹臍殼下面的六角板、摘掉蟹胃蟹腸子，蟹黃如金，蟹白似玉，蘸上用姜絲、香醋等配制的調(diào)料，送入口中，肥嫩甘怡。

   吃蟹腿還是比較簡(jiǎn)單的，用牙齒咬斷長(zhǎng)節(jié)前端嘬嘴，然后一拉一吸就一條長(zhǎng)長(zhǎng)的蟹肉就出來(lái)了。這既品嘗了蟹足的鮮美，又體驗(yàn)了吃蟹的興味。

   講究的食客還有專(zhuān)門(mén)的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱(chēng)蟹八件。精敲細(xì)剝，其味無(wú)窮。據(jù)說(shuō)有絕頂吃蟹高手，可以細(xì)致的可以用專(zhuān)門(mén)的工具把每絲肉都精心剔下來(lái)。而剝下的蟹殼甚至可以擺回原樣。其食蟹功夫，可謂驚嘆。

   秋季是吃蟹的最佳時(shí)候，在陽(yáng)澄湖蓮花島這里吃蟹可是有講究的，必須雌雄搭配著來(lái)，才能體現(xiàn)最佳的味道。

   大閘蟹名字的由來(lái)：

   "閘字不錯(cuò)，凡捕蟹者，他們?cè)诟蹫抽g，必設(shè)一閘，以竹編成.夜來(lái)隔閘，置一燈火，蟹見(jiàn)火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來(lái)了。" 竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱(chēng)為閘蟹，個(gè)頭大的就稱(chēng)為大閘蟹。又因產(chǎn)自陽(yáng)澄湖，故名陽(yáng)澄湖大閘蟹。

  有關(guān)閘蟹的挑選與判別；

   一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白;三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔;四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽(yáng)的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質(zhì)，因此吃螃蟹對(duì)人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因?yàn)轶π沸院瑢?duì)于傷風(fēng)感冒的人暫時(shí)少吃，等身體恢復(fù)健康以后可以放心吃了。

   選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí);呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿(mǎn)：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿(mǎn)的大閘蟹。看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。

   當(dāng)然，除了大閘蟹，這里還可以嘗到更多的美味。

   集大丑與大鮮的閘蟹是一種典型的食物搭配。真的很難想象，究竟第一個(gè)吃螃蟹的人是如何發(fā)現(xiàn)的這人間美味。而且更是很難想象老外們會(huì)有興趣嘗試這種美味。更多的老外們也因這絕鮮的味道變了種。組團(tuán)這里的海外游客也越來(lái)越多了起來(lái)。

   秋高氣爽，大家準(zhǔn)備好出行的行頭了么？