魚香肉絲是川菜中的經(jīng)典菜，也是家常菜中的經(jīng)典，不管大小飯店都有一手，今天講講它的做法，希望朋友都能琢磨出自己脾胃的魚香肉絲。

   用料：肉絲、香菇、蔥姜蒜末、豆瓣、、筍、胡蘿卜、生抽、紅辣椒、味精、干淀粉、料酒鹽、胡椒粉、水淀粉、蛋清。

1、肉絲用蛋清，胡椒粉腌漬。

2、筍切絲焯水煮六分鐘（腌筍處理方法），香菇胡蘿卜切絲。蔥姜蒜剁碎。

3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成熱油滑至發(fā)白。

4、小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

5、倒入肉絲炒均勻。

6、倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。

7、大火燒開根據(jù)自己的口味調(diào)入鹽，這時(shí)候別調(diào)咸了，收汁后味道還要重。

8、小火燜十分鐘，大火收汁水淀粉勾芡，放點(diǎn)味精即可。

   陽澄湖農(nóng)家樂小試身手。