如何鑒別陽(yáng)澄湖蓮花島大閘蟹的好壞--陽(yáng)澄湖蓮花島顧記蟹莊

首先是挑蟹：

怎么挑選大閘蟹？簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)。一定得揀活的，大小都可以，蟹一定得新鮮。但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。蟹殼帶有亮光更好。

精細(xì)選蟹要 “ 五看 ”   

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色。都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的大多較瘦弱。  

二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。

 仔細(xì)研究并參照這 “ 五看 ” 就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

 盡管產(chǎn)地給它戴上了防偽戒指以示區(qū)分，不過(guò)還是自己掌握一些技巧為最好，陽(yáng)澄湖的大閘蟹向來(lái)是受人推崇的被喻為 “ 蟹中之王 ” ，食之謂 “ 正正宗”。 但市場(chǎng)上的冒牌陽(yáng)澄湖大閘蟹不在少數(shù)。可誰(shuí)又能保證這戒指無(wú)法偽造呢？

據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的水產(chǎn)專家介紹，陽(yáng)澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點(diǎn)：

一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；

二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒(méi)有黑色斑點(diǎn)；

三是黃毛，歇腿的毛長(zhǎng)而黃，根根挺拔；

四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

快速鑒別陽(yáng)澄湖大閘蟹好壞之四大秘笈：

1. 是否墜手：放在手中沉不沉。

2. 用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。 則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

3. 蟹膏是否夠多。 蟹臍兩旁會(huì)透出紅色 ( 行內(nèi)俗稱 “ 紅印 ” 則屬好蟹。

4. 如果蟹膏鮮艷。