隨著中國(guó)居民收入水平的提高和水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)可度的提高，城鄉(xiāng)居民對(duì)海鮮、大閘蟹等水產(chǎn)品的食用消費(fèi)量日益增加，加上大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，大閘蟹已經(jīng)從高端人群食用的稀缺品，逐漸成為了家家戶戶的團(tuán)圓宴品。

　　對(duì)于大閘蟹居民消費(fèi)水平和特征的分析報(bào)告，我們將會(huì)從全國(guó)城市大閘蟹消費(fèi)人群基本特征、消費(fèi)水平比較、大閘蟹消費(fèi)形態(tài)及陽(yáng)澄湖大閘蟹的選擇傾向性，以及第二部大閘蟹市場(chǎng)現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題和對(duì)策進(jìn)行廣泛的分析研究，讓消費(fèi)者可以更全面的了解大閘蟹消費(fèi)市場(chǎng)。

　　一、大閘蟹消費(fèi)人群基本特征

　　1、性別特征

　　針對(duì)大閘蟹消費(fèi)者的性別調(diào)查，對(duì)家庭日常消費(fèi)支出必須要非常了解，而在實(shí)際生活中，中國(guó)家庭食品購(gòu)買者多為女性，同樣企業(yè)采購(gòu)方面也是女性居多，不過(guò)更為有意思的就是雖然實(shí)際調(diào)查中女性消費(fèi)者購(gòu)買比例較高，但是從對(duì)大閘蟹喜好程度上男性卻是超過(guò)女性。

　　2、學(xué)歷特征

　　受教育程度對(duì)大閘蟹消費(fèi)和購(gòu)買行為也有一定的影響，客觀來(lái)說(shuō)學(xué)歷一定程度上也跟收入有關(guān)。因此我們將被調(diào)查者的受教育程度分為：小學(xué)及以下、初中到高中、本科及以上，結(jié)合下面收入特征，我們可以了解到從高中、大專、本科、碩士、博士等消費(fèi)者屬于大閘蟹消費(fèi)行為的主流人群。

　　3、收入特征

　　由于消費(fèi)者家庭收入是影響消費(fèi)者行為的重要因素，收入高低直接決定了消費(fèi)者的支出情況和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以及大閘蟹的購(gòu)買場(chǎng)所和產(chǎn)品檔次的高低。我們將家庭月收入劃分為以下幾個(gè)層次：1000元以下，1001-3000元，3001-5000元，5001-7000元，7001-10000元，10001-15000元，15001-20000元，2萬(wàn)元以上；具體樣本分布如圖所示。

　　4、年齡段特征

　　針對(duì)消費(fèi)人群年齡段分布，我們將分為：19歲及以下、20-29歲、30-39歲、40-49歲、50歲及以上，根據(jù)我們了解到大閘蟹消費(fèi)的主流年齡階段為20歲至39歲，其中20-29歲占據(jù)32%，30-39歲占據(jù)64%。

　　二、省會(huì)城市大閘蟹消費(fèi)水平比較

　　城市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人均收入、市場(chǎng)喜好等因素很大程度影響了大閘蟹的消費(fèi)水平，下面我們將根據(jù)大閘蟹消費(fèi)水平將全國(guó)省會(huì)城市劃分為一線、二線、三線進(jìn)行區(qū)分。

　　一線消費(fèi)城市：上海、北京、深圳、重慶、廣州、武漢、天津、南京（蘇州）、杭州。

　　二線消費(fèi)城市：濟(jì)南（青島）、合肥、哈爾濱、石家莊、西安、成都、鄭州、福州（廈門）、長(zhǎng)沙、沈陽(yáng)。

　　三線消費(fèi)城市：長(zhǎng)春、蘭州、新疆、太原、南昌、貴陽(yáng)、昆明、南寧、烏魯木齊。

　　三、全國(guó)城市大閘蟹消費(fèi)主要形態(tài)

　　“秋風(fēng)刮起蟹腳癢，金秋賞月吃蟹黃”，毫無(wú)疑問(wèn)大閘蟹是屬于秋季的代表；而大閘蟹的銷售高峰往往是中秋節(jié)前面10天，同樣國(guó)慶節(jié)也是另外一個(gè)銷售高峰，最佳時(shí)間段為9月份至11月低。而根據(jù)以往幾年的銷售總結(jié)：個(gè)人喜好、佳節(jié)宴會(huì)、商務(wù)往來(lái)、孝敬長(zhǎng)輩等為大閘蟹消費(fèi)的主要形態(tài)。

　　根據(jù)大閘蟹消費(fèi)形態(tài)我們進(jìn)一步分析了大閘蟹的消費(fèi)形勢(shì)和場(chǎng)所，屬于個(gè)人喜好類的消費(fèi)主要以居家消費(fèi)為代表，消費(fèi)場(chǎng)所為家里；其次是佳節(jié)宴會(huì)、商務(wù)往來(lái)這類較為重要的聚餐主要以酒店消費(fèi)為主，消費(fèi)場(chǎng)所為中高檔酒店和飯店；尤其是商務(wù)往來(lái)這塊的消費(fèi)者更傾向于選擇大閘蟹禮券、禮卡、禮盒這類擁有包裝精美，攜帶方便的商務(wù)特性。

　　四、陽(yáng)澄湖大閘蟹的選擇傾向性

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹就是河蟹的一種,但是由于產(chǎn)地不同、品種略有差異，陽(yáng)澄湖大閘蟹屬于中華絨鰲蟹類。中華絨鰲蟹出身地在崇明島的長(zhǎng)江口水域，主要分布在我國(guó)的長(zhǎng)江水系的各地湖泊，江蘇陽(yáng)澄湖、固城湖、太湖、洪澤湖、長(zhǎng)蕩湖所產(chǎn)的湖蟹最為著名。

　　大閘蟹分別屬于長(zhǎng)江水系和遼河水系的品種。從外觀看，二者還是有區(qū)別的，陽(yáng)澄湖大閘蟹的腹部呈白色，蟹腿細(xì)長(zhǎng)，上面長(zhǎng)著黃色的絨毛。而其它本地河蟹的腹部是土黃色，蟹腿青黑色，絨毛也是黑色的。另外，本地河蟹在個(gè)頭上稍遜于江蘇湖蟹。

　　市民反饋：至于口味，市民口感標(biāo)準(zhǔn)不一，反應(yīng)自然也不同。市民李小姐表示，周圍的親戚朋友都說(shuō)蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹口感好、黃多、有名，雖然價(jià)格上有點(diǎn)貴，但為了享受美味，還是能夠接受的。市民宋先生則說(shuō)，他感覺(jué)其它本地河蟹口味不差，相對(duì)便宜，不送人自己家吃還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的好。

　　五、總結(jié)

　　由于大閘蟹行業(yè)近年來(lái)的快速發(fā)展，企業(yè)需要重視安全養(yǎng)殖的同時(shí)，還要完善水產(chǎn)品冷鏈物流，提高大閘蟹流通過(guò)程的保鮮能力，滿足居民對(duì)品質(zhì)新鮮度和質(zhì)量安全的要求。

　　雖然距離2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹上市還有半年左右的時(shí)間，但是很多商戶已經(jīng)摩拳擦掌，準(zhǔn)備工作已經(jīng)熱火朝天了。畢竟，一蟹上桌百味淡！誰(shuí)又會(huì)拒絕呢！太過(guò)誘人，太過(guò)誘人！