大家都知道蟹黃和蟹膏是陽澄湖大閘蟹身上最好吃的部位。所以品嘗之余無不津津樂道。

  蟹黃其實(shí)是大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì) 胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時(shí)代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時(shí)生產(chǎn)排除體外的是蟹卵， 留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。蟹黃含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素,營養(yǎng)豐富。但蟹黃中膽固醇含量很高，每 100g 蟹黃中膽固醇含量可高達(dá)466mg ，故冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。

  所以大家在品嘗陽澄湖大閘蟹美味之余也不能一次大吃特吃，最好一次不要超過吃五個(gè)大閘蟹。