秋風(fēng)起 蟹腳癢，又到了螃蟹最好吃的季節(jié)了。我去過(guò)很多次陽(yáng)澄湖，那邊的蟹農(nóng)的吃法就是清蒸，原汁原味，特好吃。分享給大家一些清蒸大閘蟹的小技巧，還有我徒手剝蟹的小方法。收藏起來(lái)吧~

原料就是活的大閘蟹。大閘蟹的儲(chǔ)存非常簡(jiǎn)單，把它塞到冰箱冷藏里，活三五天沒(méi)問(wèn)題。注意是冷藏不是冷凍，冷凍過(guò)一會(huì)就死了。

鍋內(nèi)放冷水，把螃蟹肚皮朝上放到蒸籠上。冷水上鍋蒸，有一個(gè)加熱的過(guò)程，螃蟹的掙扎幅度小，腿不容易掉。如果肚皮朝下，會(huì)漏出很多東西，浪費(fèi)了。

水開(kāi)之后，開(kāi)始冒蒸汽，計(jì)時(shí)15分鐘。徹底熟食則安全無(wú)憂，要給他足夠的時(shí)間足夠的溫度。

20分鐘后可以出鍋

調(diào)汁：蟹醋＋姜末+糖，姜主要是為了調(diào)味，不喜歡吃姜可以不放。

可以開(kāi)吃了，給大家看看我徒手扒蟹的方法。先掀開(kāi)蟹臍，把底下的蟹黃吃一下。

把殼掀開(kāi)，殼里面有很多黃是可以吃的

中間的圓圓的鼓鼓的東西不能吃，是螃蟹的胃

陽(yáng)澄湖那邊人的吃法都是要先把螃蟹的最后一根腳的尖，小鐮刀形狀的，撅下來(lái)。

用撅下來(lái)的尖挑出蟹心。蟹心是大寒的東西，在螃蟹的中間，如圖中所示位置，是一個(gè)六邊形的。

蟹黃旁邊軟軟的是螃蟹的腮，去掉蟹腮，蟹腮很白說(shuō)明水質(zhì)很好。

用兩個(gè)大拇指，按在螃蟹身上，一掰兩半，就可以方便的用嘴直接吃了。

我一般喜歡留著腿，橫向撕蟹腿，里面的這塊肉就下來(lái)了。

我吃螃蟹的方法比較原始，沒(méi)有蟹八件那些工具，就上面幾個(gè)小技巧。我一般這樣吃，吃的還不錯(cuò)。