秋天的陽澄湖，大閘蟹可是重頭戲，，你準備好了嗎，

   蘇州陽澄湖蓮花島位于江蘇省陽澄湖西湖、中湖、東湖中心，面積約3平方千米，形似一朵盛開的蓮花,鑲嵌在湖中,因此得名“蓮花島”。島上住著500多戶人家,約1200人，多以養(yǎng)蟹為業(yè)。島上只有人走的路,沒有汽車、摩托車等交通工具。家家戶戶有好幾條船,小船、掛漿船、汽艇，蟹農平時出行就用小汽艇，每個汽艇要6萬多元呢。蘇州市政府為了保護陽澄湖水源，蓮花島外圍用來養(yǎng)蟹的圍網已經全部拆除，只留下陽澄湖蓮花島島上原住民在養(yǎng)蟹，繼續(xù)著陽澄湖大閘蟹的傳奇。
   “一腹金相玉質，兩螯明月秋江”每當丹桂飄香，賞菊吟詩的季節(jié)，螃蟹便成了人民爭相品嘗的美味水產品。大閘蟹又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。
   陽澄湖清水大閘蟹，位尊天下第一，素有“蟹中之王”的美稱。《元和唯亭志》載：河蟹“出陽澄湖者最大、殼青、腳紅、名金爪蟹、重斤許、味最腴”。這是因為陽澄湖具有獨特的生產條件：水體特別清澄，深淺適度，水草茂盛，湖底土質堅硬，溶氧適度，含鈣較高，具備螃蟹生產育肥的最佳生態(tài)環(huán)境和禮花因子。

    正因為這些獨特的生產條件，使得陽澄湖大閘蟹跟其他湖區(qū)的大閘蟹相比，有了顯著得區(qū)別，憑借多年養(yǎng)殖經驗告訴消費者一套獨特的識別方法（不代表陽澄湖大閘蟹官方觀點）：
   飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
   青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
   白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
   金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
   黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
  “大閘蟹”說法一
是由“以籪補蟹”的方法而名。舊時，捕蟹者在湖中，以竹或蘆葦筑起一道道小閘，也稱“蟹籪”，入夜，在閘上掛燈，螃蟹趨光，爭先恐后沿閘爬上，捕者守住燈光，信手捉來，一夜一閘能捉幾十斤。此法捕捉的蟹，蘇州一帶的吳方言都稱之為“閘蟹”其中能爬上閘（籪）的往往個比較大壯健，所以在“閘蟹”前加了一個“大”字以示區(qū)別，全稱“陽澄湖清水大閘蟹”。
“大閘蟹”說法二
“閘蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意為烹調方法，下油鍋、下湯煠，都叫做“煠”吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回，吳語音為“閘一閘”，因而認為“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。
蟹是人間美味，曾有“四方之味當許含黃伯為第一”。“含黃伯”即金秋時節(jié)的螃蟹，章太炎夫人湯國梨女士也有兩句詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。充分說明了陽澄湖大閘蟹在詩人心目中的地位。
   3蓮花島編輯陽澄湖中有個蓮花島，去過該島的人都有同一種感受：世外桃源。盡管島上村民進出都要坐船，但來往的客人還是絡繹不絕，蓮花島自從有了大閘蟹，再也沒有過寂寞和閉塞的感覺。島上居住著三百多戶人家，全部以養(yǎng)大閘蟹為生。
“一腹金相玉質，兩螯明月秋江”每當丹桂飄香，賞菊吟詩的季節(jié)，螃蟹便成了人們爭相品嘗的美味水產品。

蘇州陽澄湖蓮花島上的農家樂以全面開放 ，陽澄湖蓮花島上的漁民又開始了一年一度的大閘蟹農家樂生活。讓想品嘗陽澄湖大閘蟹的朋友不虛此行。