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陽澄湖大閘蟹的選擇技巧
陽澄湖大閘蟹人人喜歡吃,但不在原產(chǎn)地的朋友就不能直接光顧原產(chǎn)地的農(nóng)家樂或蟹莊,只能通過專賣店等其他途經(jīng)來解決蟹癮,接下來的事情你可得瞪大眼睛。下面是幾點(diǎn)建議: 看蟹殼殼貝色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實(shí);呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿:凹進(jìn)去的,大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結(jié)實(shí),蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說:“農(nóng)歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來,能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的,說明活力強(qiáng);不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察,爬行時肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然,其蟹足均被綁住,那就不在此列了。不過,還可看蟹是否反應(yīng)靈敏,若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應(yīng)敏捷,或者會“口噴白泡”者,還是夠生猛和新鮮的。
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