看看下面這些，你會(huì)不會(huì)流口水。

傳統(tǒng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹的做法和吃法很簡(jiǎn)單，就是將大閘蟹清蒸后直接吃，所以通常也叫清水大閘蟹。做法和吃法都比較簡(jiǎn)單，這也是陽(yáng)澄湖大閘蟹很受歡迎的原因之一。三五好友，一邊聊天，一邊喝酒，一遍吃著原汁原味原生態(tài)的大閘蟹，多么愜意啊！

武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法，文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細(xì)小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來(lái)，還像一只完整的大閘蟹那樣。不過(guò)，這樣吃一只螃蟹少說(shuō)也要一個(gè)多小時(shí)吧，不僅吃不飽，反而可能早就饑腸轆轆了，所以這種吃法只能上升到蟹文化的高度，與大碗喝酒大口吃蟹的層次和感受完全不同。禮氏物語(yǔ)站在大多數(shù)非專(zhuān)業(yè)吃貨的角度來(lái)考慮，如果吃個(gè)螃蟹要那么多講究，那么費(fèi)神，可能很多人也不會(huì)去體驗(yàn)了。

（1）大閘蟹一定要在鮮活的時(shí)候烹調(diào)了吃，“絕對(duì)不能吃死了的大閘蟹！”陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)厝艘约皫缀跛械奈恼露歼@么說(shuō)，因?yàn)樗赖舻拇箝l蟹會(huì)分泌一種毒素容易讓人中毒。至于死大閘蟹的毒性有多高，吃一只死蟹是否會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重后果，禮氏物語(yǔ)人員自己沒(méi)有親身體驗(yàn)過(guò)，這事還是悠著點(diǎn)吧，盡量別自找麻煩。

（2）蒸大閘蟹的時(shí)候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤(pán)子里，以免蟹黃流出造成浪費(fèi)。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長(zhǎng)幾分鐘也無(wú)妨。

清蒸而出 金黃熟蟹

（3）螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統(tǒng)（解開(kāi)蟹殼，內(nèi)部?jī)蛇叧拾咨鹈珷畹牟糠郑⑿沸模ㄔ谛敷w肉中間，一個(gè)小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據(jù)說(shuō)蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會(huì)鬧肚子。不過(guò)現(xiàn)在都是人工養(yǎng)殖的大閘蟹，想要找那么極寒的東西似乎都不容易了，實(shí)際上很多人也從來(lái)沒(méi)注意到螃蟹的這個(gè)部位。

陽(yáng)澄陽(yáng)大閘蟹 公蟹蟹掩呈三角形

陽(yáng)澄陽(yáng)大閘蟹 母蟹蟹掩呈橢圓形

（4）吃大閘蟹的一般流程順序：剪或掰掉蟹腿蟹鉗、揭開(kāi)蟹掩（即下蓋）并拋棄、揭開(kāi)蟹上蓋、先吃蟹上蓋中的膏黃和蛋白、再吃蟹黃（膏）和蟹肉，最后再慢慢品嘗蟹腿和蟹鉗。

關(guān)于陽(yáng)澄湖大閘蟹的吃法，各地可能略有差異。當(dāng)然，你完全可以不必參考當(dāng)?shù)厝嘶蛘哔Y深品蟹專(zhuān)家推薦的習(xí)慣順序，形式的東西只當(dāng)參考，只要吃得開(kāi)心，順序倒過(guò)來(lái)又何妨？

尤其對(duì)于偶爾嘗試著，只管聽(tīng)自己的好了。如果你要顯示自己吃大閘蟹的專(zhuān)業(yè)和資深，那就另當(dāng)別論了。

說(shuō)了好多，是不是該上陽(yáng)澄湖大閘蟹了。