"秋風起蟹腳癢 ” 不知不覺間又到品嘗陽澄湖大閘蟹美味的季節(jié)。   。

        常夸蟹味鮮。就是不知道被稱為 “ 橫行將軍 ” 大閘蟹是如何被端上餐桌的。陽澄湖大閘蟹限量開捕之日。請師傅們介照水中捕獲 “ 橫行將軍 ” 全過程。

        下湖時。遠遠的就見一位中年師傅正在把一條綠色帶子放入湖中，西沉的太陽還有竿子高。就近一看，原來是一網(wǎng)狀物件。這綠色的網(wǎng)狀物件叫地籠，專門用來捕捉大閘蟹的地籠 10多米長短不等，一般有 30 來格，每格 40 多厘米，頭上有一個帶倒扣的口，末端有一只長長的袋子。雖說是不允許使用地籠的但用來在蟹池里捉蟹還是得心應手的別看這地籠不起眼，水中橫行王道的大閘蟹一旦爬了進去就別想再出來，放地籠放得巧，一籠能捉到上百斤大閘蟹。

        師傅們每只 30 來畝的蟹池里放好 2 只地籠。圍坐在一起喝起了風涼酒 ” 這要等到什么時候才干看到大閘蟹出水啊？天色已經(jīng)暗了下來。該是大閘蟹出水的時候了，可師傅們一個個登上了泊在湖中的一條大船。師傅們才不情愿地把 1 條地籠提上了水。嘿，地籠里還真有幾只大閘蟹，剛出水時，橫行將軍 ” 似乎感覺到危險，四處逃竄，可都被地籠網(wǎng)擋了回去。馬師傅告訴記者，要不是地籠起得早，再加上還沒到捕捉大閘蟹的最好時間，這第一籠下去說不定就是個滿籠。

        把起水的大閘蟹倒進蟹箱后。 1 條地籠 1 個晚上要倒 2 次蟹，師傅們將地籠重新放進了湖中。一次是午夜后，一次是第二天清晨，而陽澄湖里最好的捕蟹時間是中秋以后的一個多月。這段時間里，陽澄湖大閘蟹都已經(jīng)長足了膏黃和肉。陽澄湖大閘蟹也有靈性，不長足膏黃是不會爬進地籠的如果在市場上買到?jīng)]有肉的空殼蟹，那肯定不是陽澄湖的最起碼不是用地籠從陽澄湖中捕來的

        說話間。已到第一次倒地籠的辰光。剛剛還在打瞌睡的師傅們一個個麻利地登上小船劃向地籠投放點，收籠倒蟹，不一會就把船上的蟹箱填滿了候在一旁的快艇馬上把滿載的蟹箱送到岸上，那里，五六個人正在等著給大閘蟹過秤、貼標簽、戴防偽 “ 金戒指 ” 捆扎、包裝，還有汽車、摩托車等著把大閘蟹運進城。

陽澄湖上又是一片再次起籠倒蟹前的寧靜。         一條條地籠重又沉到水中。

靜靜的等待！！！