“螯封嫩玉雙雙滿.殼凸紅脂塊塊香”陽(yáng)澄湖大閘蟹的獨(dú)特滋味。

陽(yáng)澄湖是長(zhǎng)江口大閘蟹洄游路線上距離入海口最近的一個(gè)湖泊，水深只有 1.5-2 米，水質(zhì)清澈、水草茂盛、水面大，自然條件得天獨(dú)厚。第二，湖中水草豐盛，不只為大閘蟹提供了豐富的食料，也把它腹部的甲殼打磨得潔白晶瑩；而湖底硬結(jié)的泥土給大閘蟹提供了良好的運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，鐵板沙一樣的湖底大閘蟹鍛煉得四足堅(jiān)實(shí)有力，肉質(zhì)也更加富有彈性、味道甘甜。因此，陽(yáng)澄湖大閘蟹便有了“蟹中之王”的 盛名。如今，隨著養(yǎng)蟹業(yè)的迅速發(fā)展，陽(yáng)澄湖大閘蟹一枝獨(dú)秀的格局，正在悄然發(fā)生變化；陽(yáng)澄湖的秘密，也演變成了養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)大閘蟹的陽(yáng)澄湖生態(tài)條件 。 陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以能被譽(yù)為最優(yōu)質(zhì)的大閘蟹。 與兩個(gè)人的作用分不開(kāi)。

民國(guó)早年的北京四大名醫(yī)之一施今墨。醉翁之意不在酒 ” 借行醫(yī)之名去吃蟹。對(duì)蟹的見(jiàn)識(shí)很深，個(gè)嗜蟹之人。每年深秋必要南下行醫(yī)一次。把各地的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽(yáng)澄湖、嘉興湖的一級(jí)，邵伯湖、高郵湖的二級(jí)；二等是江蟹，蕪湖的一級(jí)，九江的二級(jí)；三等是河蟹，清水河的一級(jí)，渾水河的二級(jí)；以下則四等溪蟹，五等溝蟹，六等海蟹。陽(yáng)澄湖的蟹排在一等一級(jí)，當(dāng)然是狀元 ”

另一位是章太炎先生的夫人湯國(guó)犁女士。 其詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄湖蟹好，此生何必住蘇州 ”

陽(yáng)澄湖大閘蟹的名噪天下。還有不可復(fù)制的秘密。為了探詢這個(gè)秘密，除了和這兩位知蟹之人的追捧有關(guān)外。也在陽(yáng)澄湖最中心的船坊上，享受了一回 “ 右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足一生亦 ” 閑情逸致。

其實(shí)地理位置和自然條件所賦予的是首先，這是無(wú)與倫比的。