金秋九月，大閘蟹重磅登場。肥美營養(yǎng)的大閘蟹引得無數食客盡流連忘返，至于挑大閘蟹，則是不少人的知識盲區(qū)。家門口菜市場買到的大閘蟹總是比店家稍遜一籌，緣何如此？其實不一定是大閘蟹不好，而大有可能是商販“噱”你買了品質不佳的大閘蟹。還是老農教你做個“選蟹高手”吧！
一看：看蟹殼
殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈青色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的那最好。
　　
二看：看肚臍
肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
　　
三看：看蟹足
足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，有可能撈起來有段時間了。
　　
四看：看雌雄
俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。要雌雄一起味道最好是農歷九月下旬。
　　
五看：看活力
將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，為佳。
“三個重點”讓你不被忽悠
既然是大閘蟹，首要標準就是“大”。如今養(yǎng)殖技術發(fā)展了，大蟹已不再稀奇，挑蟹的時，最好選雄蟹半斤，雌蟹四兩以上的，雖然價錢貴些，卻也值得。
然而，這蟹光是大還不行，一定要飽滿，若是兩只蟹份量一樣，那還是個子比較小的好。蟹的飽滿與否，關系到蟹肉的甜美程度。蟹的飽滿程度，可以從蟹背近臍部的縫看出，這縫至臍，會有條紋，有幾條便稱作“開幾扇門”，這門當然是開得越多越好，若是門開得大，大到能夠見到蟹黃，便是極品了。
蟹要有黃才好吃，可以將肚臍翻開，若是在臍管中看得到黃的，便是好蟹。只是此法傷蟹，若不是老客戶，攤主往往不肯讓你如此挑選。另外，還要用手捏一捏蟹腳，越硬越好。
　　

選大閘蟹秘訣：斤斤計較
說到買蟹，還要提醒一下，因為大閘蟹單價昂貴，所以若是去水產品市場買蟹，“斤斤計較”的精神還是值得提倡一下。首先，若蟹是扎好了再稱，繩子一定是濕的，所以要堅持稱好了再扎。其次，若是攤販用厚塑料袋裝蟹，即便袋中無水，那袋本身也可賣得許多價錢，所以定要堅持用桶去毛重后直接稱，這樣蟹做不得手腳。而后，稱好后要防攤販魚目混珠使掉包計，假如買八只蟹，挑好稱好，攤販將八只蟹倒入桶中清洗，如果桶中早有死蟹一只，這樣就上當了。‘哈哈哈’