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陽澄湖抓大閘蟹
陽澄湖
陽澄湖清水大閘蟹
陽澄湖清水大閘蟹 ?“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年秋風(fēng)氣的時候，正是大閘蟹膏滿油多之時，各地螃蟹新鮮上市，其中最為有名的當以陽澄湖為上。說起陽澄...
陽澄湖清水大閘蟹 “秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”，每年秋風(fēng)氣的時候，正是大閘蟹膏滿油多之時，各地螃蟹新鮮上市，其中最為有名的當以陽澄湖為上。說起陽澄湖大閘蟹這么出名，并非是因為蟹種與其他不同，其實無論是毛蟹，河蟹，螃蟹學(xué)名都叫做中華絨螯蟹，那么這跟什么有關(guān)系呢。
陽澄湖屬于蘇州境內(nèi)，亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充足，水草充足，魚蝦成群，這是大閘蟹生長最喜歡的環(huán)境。另外，陽澄湖大閘蟹湖水呈偏弱堿性，使得蟹肉吃起來更加鮮甜。堿性水使得螃蟹不容易生病，所以陽澄湖養(yǎng)殖大閘蟹過程中不用藥。不過很多人覺得野生的味道更好，這其實是誤區(qū)，因為螃蟹屬于雜食性動物，野生的不易得到足夠的餌料，會顯得偏瘦，那么自然養(yǎng)殖的膘來的更肥，味道更好。
陽澄湖清水大閘蟹有四大特點：
青背、’殼較薄，呈青灰色。
白肚、陽澄湖的湖底質(zhì)地堅硬，淤泥很少，所以會使螃蟹肚皮更加白凈，很少有斑點。
黃毛、陽澄湖水草豐茂，水質(zhì)清澈，水中礦物質(zhì)豐富，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。
金爪、大閘蟹四爪堅挺有力，放在光滑的玻璃上都能站立爬行，說明強壯有力。
最佳捕撈時間
陽澄湖大閘蟹的捕撈時間通常在9月下旬到12月中旬，因為陽澄湖名聲在外，往往供不應(yīng)求，所以越早購買越有可能購買到正宗的大閘蟹。今年正好是中秋節(jié)、國慶節(jié)雙假期。建議有條件的朋友可以直接來陽澄湖，第一時間品嘗大閘蟹，鮮活的螃蟹現(xiàn)撈現(xiàn)做現(xiàn)吃，一口下去滿嘴留鮮，還可以看看蓮花島的美景。
大閘蟹一生只有滿足15次褪殼，當季上市個體為5兩（雄）、4兩（雌）以上規(guī)格的才是最佳。這樣的個體即便在最佳環(huán)境用最優(yōu)飼料，仍然是不多的，所以價格極其昂貴。對于挑選大閘蟹，只要滿足以下三點即可。
第一看背
不管是青泥色或者灰綠色，要有油光！不好的蟹看上去暗沉無光。
第二掂分量
掂一掂沉不沉，觸碰一下眼睛和爪子，看蟹活絡(luò)不活絡(luò)，注意不要去摸蟹鉗。
第三看后門
也就是蟹蓋下面這條間隔寬不寬，越寬說明蟹越肥滿。
大閘蟹最佳做法
清代美食家張岱堪稱最會吃螃蟹的人，他認為“食品不加鹽醋而五味全者，無他，乃蟹。”
螃蟹吃的就是鮮，最佳的烹飪方式就是蒸，蒸之前記得將蟹清干凈，在家的話可以放在清水里養(yǎng)一會兒，然后直接清水上鍋蒸，大約15~20分鐘即可出鍋，蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。
如何正確吃螃蟹
經(jīng)過漫長的挑蟹，蒸蟹終于到了吃螃蟹這一關(guān)了，不過吃蟹是一門技術(shù)活，要想吃得優(yōu)雅，必須得會幾招。
第一步
先剪去螃蟹的八足與雙螯，因為放涼后其中的肉會收縮與殼分離，更容易被捅出來，所以可以放最后吃。
第二步
把蟹蓋打開，把蟹腸剝掉，然后先吃蟹蓋部分，用勺子挖出蟹嘴下的蟹胃，這部分不能吃丟掉，剩下的就用勺子挖出慢慢品嘗。
第三步
吃完蟹蓋后，接下來是吃蟹身，把蟹身一分為二，蟹黃可以直接掰出來吃掉，剩下的美味蟹肉去除黑色的部分后就可以直接享用了。
第四步
最后蟹肢可以沿著關(guān)節(jié)拆成兩截，用蟹腳尖去把蟹肉捅出，蟹鉗可以分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了。
誰是第一個吃螃蟹的人？
相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足,形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻谷,還會用螯傷人，幫稱之這"夾人蟲"。后來，大禹到江南治水,派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水，夾人蟲過來,就此紛紛跌入溝里燙死了。燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃,便大著膽子咬了一口。誰知味道鮮透，比什么東西都好吃，于是被人畏的害蟲一下子成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為"蟹"意思是說：巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
其實到陽澄湖不但吃陽澄湖清水大閘蟹， 更重要的是可以了解陽澄湖的很多歷史人文，及游覽許多美麗的風(fēng)景。
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